豆乳で健康維持しましょう!!

大豆をすりつぶして、豆腐に固める前の乳状の液体のこと。
いわば豆腐製造の副産物として、古くから食用されてきました。
現在では、製造法が飛躍的に改善され、青臭さもなくおいしい豆乳が、専門工場で製造されるようになりました
。また、大豆の栄養素の研究が進み、豆乳の体に良い数々の栄養効果も解明されてきました。

豆乳には多くの栄養素がバランスよく含まれています。
　たんぱく質
大豆の約40％はたんぱく質です。そのほとんどが水溶性のため飲料にして残ります。
豆乳のたんぱく質はグリシニンというアミノ酸組織から形成されており、8種類全ての必須アミノ酸をバランスよく含んでいます。
　アミノ酸たんぱく質はアミノ酸が多数結合してできています。
アミノ酸には必須アミノ酸と必須でないアミノ酸があり、8種類のアミノ酸は、人間の体内では合成できないので、体外から摂取しなければなりません。
これを必須アミノ酸と呼んでいます。
　ビタミンＢ群
豆乳にはビタミンＢ群が含まれており、脳の機能を維持する働きを持っています。
これらが不足すると、イライラなど神経の不安定、集中力不足になりやすくなり　ます。ビタミンB群を摂ることによって心のリフレッシュにも役立ちます
　ビタミンＥ
豆乳にはビタミンＥも含まれ、脂肪の過酸化を防ぎ、細胞膜を強化し、呼吸器や内臓を丈夫にします。
ビタミンＥは血行をよくする作用もあり、美肌づくり、肩こりに効果があるほか、ホルモンの分泌を盛んにして若返りを促進するといわれています。
　不飽和脂肪酸
豆乳には約2％の脂肪が含まれています。その脂肪は植物性のため、コレステロールを含みません。
豆乳に含まれている脂肪は不飽和脂肪酸で、リノール酸、リノレン酸とよばれる必須脂肪酸です。動物性脂肪の取り過ぎからくる血管に付着したコレステロールを減らす働きをします。
　リノール酸
大豆にはリノール酸が豊富。善玉コレステロールを増やし、悪玉コレステロール値を下げる働きがあります。適量の摂取は動脈硬化の予防に有効です。
　

　　＜ガンの予防に＞
イソフラボンは、大豆の胚芽に含まれている植物性化合物でポリフェノールの一種で、女性ホルモン（エストロジェン）に似た構造をしています。
日本人は欧米人に比べてホルモンに関係するガンの発生が少ない事が注目されていました。
それは、日常の食生活で大豆食品を多くとっているためで、ガンを予防するはたらきによるといわれていました。
　　＜骨粗しょう症予防に＞
骨がスカスカになる骨粗しょう症は、これまで老化による生理現象と考えられていました。
女性は閉経後、それまで骨を丈夫にするように役立っていた女性ホルモンのエストロジェンが不足することによって骨にカルシウムが届けられにくくなり、スカスカで折れやすく、曲がりやすい状態になります。
イソフラボンは大豆のフラボノイドの一種で、別名「植物エストロジェン」ともいわれ、代替ホルモンとしての働きが骨粗しょう症や更年期障害の予防に役立ちます。
　　＜ボケ防止に＞
豆乳に含まれる成分で以前から知られている成分にレシチンがあります。レシチンはリン脂質と呼ばれ、油と水を乳化する作用があって、血管壁に付着した悪玉コレステロールを減少させる働きがあります。
また、レシチンの構成成分のひとつである「コリン」は脳の情報伝達物質、「アセルコリン」の材料となるため、記憶力や集中力を高め脳の老化やボケ防止にも役立つと言われています。
　　＜コレステロール低下に＞
大豆サポニンは配糖体といわれる物質で、最近その効用が明らかになりつつあります。脂肪の蓄積を防ぎ、老化のもとになる脂肪酸の酸化防止、活性酸素の作用を抑える効果がいわれています。
また、血液中のコレステロールを低下させる働きがあります
　　

　肉じゃが
材料：４人分
ジャガイモ　…4個　　　ニンジン　　…1/2本
タマネギ　　…2個　　　挽肉　　　　…120ｇ
絹さや　　　…12枚　　 生しょうが　…少々
Ａ　調製豆乳　…300ｃｃ 鳥ガラスープの素…小１
　　しょう油　…大2 　　サラダ油 …大２　
　　砂糖 …大2/3
作り方
（１）鍋に水を入れ火にかけ沸騰してきたら、コンソメブイヨンを入れ溶かす。
ほうれん草は塩ゆでして３cm幅に切る。
（２）（１）に豆乳を入れ温まってきたら、ご飯を水で洗い入れる。
沸騰してきたら弱火にして５〜８分ことことと煮立てる。
ふきこぼれないように注意する。
（３）最後にほうれん草とかにの身を加え一煮立ちさせる。

人参の豆乳ポタージュ
材料：4人分
人参　　　　…　１本（200g） たまねぎ　　…　1/2個
バター　　　…　16g 固形ブイヨン…　1個
豆　　乳　　…　3カップ（600g) 塩・こしょう　…　適量
クルトン　　…　4g 水　　　　…1.5カップ（300g）
作り方
（１）人参、たまねぎは薄切りにし、バターで炒める。
（２）（1）に水と固形ブイヨンを加えて野菜が柔らかくなるまで煮る。
（３）（2）を火からおろし、少し冷めたらミキサーにかける。
（４）（3）をこしながら鍋に戻して豆乳を加えて温める。
（５）塩・こしょうをして味を整え、器に盛り付けクルトンを浮かべる。

豆乳ゼリー
材料：2人分
ゼラチン　　…　5g 豆乳　　　　 …　150g
ヨーグルト　…　50g 砂糖　　　　　…　20g
レモン汁　…　大さじ2 お湯　　　…　大さじ3
ジャム　　…　適量 フルーツ　…　適量
作り方
（１）ゼラチンと砂糖をお湯大さじ３でふやかしておく。
（２）豆乳とヨーグルトをボールに入れよく混ぜ合わせレモン汁を加える。
（３）（２）によく溶かした（１）を加え、さらによく混ぜる。
（４）グラスに（３）をそそぎ入れ、冷蔵庫で30〜40分冷やす。
　　　トッピングにジャム、フルーツを盛る。

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